ISO tarafından gıda zinciri boyunca hijyenik bir ortam sağlamak için gerekli temel koşullar ve faaliyetler olarak tanımlanır. Bunlar, güvenli son ürünlerin üretimi ve taşınması ve insan tüketimi için güvenli gıda için uygundur.Apr 14, 2020
Operasyonel Ön Gereksinim Programı (OGP): Olası gıda güvenlik tehlikelerini ve/veya üründe yada proses ortamında gıda güvenliği tehlikelerinin kontaminasyonu veya çoğalmasını kontrol altına almak için zorunlu olduğu tehlike analizleriyle tanımlanan ön gereksinim programı.
HACCP, yiyecek-içecek işletmelerinde besin güvenliğini sağlamada önleme odaklı kontroller sistemidir. … Ön koşul program ları, üretimin kontrol edilmesiyle doğrudan ilişk ili olmayan, ancak besin güvenliğine etki eden unsurların kontrol edilmesini sağlayan ve HACCP sistemini destekleyici temel uygula malardır.
OÖGP; bir önemli gıda güvenliği tehlikesini önlemek veya kabul edilebilir bir düzeye düşürmek amacıyla uygulanan, faaliyet kriteri ve ölçme veya gözlem sayesinde prosesin ve/veya ürünün etkili şekilde kontrolünün sağlandığı kontrol tedbiridir.
HACCP'İN TEMEL İLKELERİ
HACCP, İngilizce Hazard Analysis and Critical Control Point – Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları ifadesinin kısaltmasıdır. Sistem, ürün güvenliğini etkileyen tehlikelerin önceden belirlenmesi ve kontrol altına alınmasını sağlayan sistematik bir yaklaşımdır..
Kontrol noktaları (CP); gıda maddelerinin üretiminde meydana gelen ve belirlenmiş olan bazı standartlardan sapma nedeniyle oluşacak hatanın halk sağlığı yönünden direkt bir risk oluşturmayacağı noktalardır.
HACCP, Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları'nın İngilizce baş harflerinden oluşan bir kısaltmadır. HACCP, “Hazard Analysis Critical Control Points”, gıda güvenliği risklerinin yönetimini ve tehlikelerin ortadan kaldırılmasını amaçlayan, uluslararası tanınmış etkili bir metottur.